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了解大豆的十二個神話

如今,大豆極高的營養價值及其優良的保健功能日益傳為“現代神活”。 聰明動力大豆中富含磷脂是一種天然營養活性劑,是構建聰明大腦的重要物質。由于人的大腦20~30%由磷脂構成,所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙酰膽堿的釋放增加,從而提高人的記憶和接受能力。此外,大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養素,可增加神經機能和活力,有較好的保健功能。 防酸效應大豆磷脂中含有85%~9O%磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等,對人體器官有很好的保健效應。最近的研究成果表明,人體的各組織器官中含有大量磷脂,大豆磷脂可增加組織機能,降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化,它還有助于肝臟健康,對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外,大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,防止體質及各組織器官酸化。 多能效益大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質,因為它是大腦從事復雜智力活動的基本原料。食物中增加大豆蛋白的含量,就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發展。曾有學者進行對比研究,發現經常吃植物蛋白的人,比對照組的膽固醇平均降低12%。美國學者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實驗,A組的膳食中以牛奶、動物蛋白質為主,B組膳食中主要是大豆蛋白,同時每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實驗結果發現,B組不僅低密度脂蛋白明顯減少,而且高密度脂蛋白還增加了15%。這項實驗充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上,確實扮演了重要的角色。 護顏使者目前醫學家們正在研制一種既有美容護膚價值,又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出來的一種類似異類黃酮的物質,被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素的作用,是美容抗皮膚衰老的上品。英美科學家經過研究,揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發生率較歐美低的奧秘,東方大豆制品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”,而大豆恰恰堪稱“雌激素之王”。 美白皮膚日本女子正流行一種時尚:“吃豆醬美白皮膚。”日本農林水產省食品綜合研究所食品功能部研究室證實,豆醬中含有一種物質能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。皮膚受到紫外線照射時,就會促進皮膚黑色素的分泌,使之變黑。他們對小鼠進行試驗,給小鼠的合成黑色素的細胞中添加從豆醬中提取的物質時,發現黑色的細胞變白了。據研究人員說,它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的,亞油酸具有阻止細胞產生這種合成所需的酶的功能。 五效抗癌日本人愛吃豆腐真是名不虛傳,全國共有3萬家豆腐店,平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的經常食用豆腐的美籍日本人,胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查,發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。經過長期實驗,專家們拿出大量數據證明,大豆中至少有5種物質具有防癌功效,它們是:1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、異黃酮。 生理活性大豆皂苷通過增加SOD的含量,清除自由基,具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用。大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用,直接對毒細胞作用,免疫調節人體機能,還可以破壞腫瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成,具有抗血栓作用。大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節等,決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。 磷酶之謎大豆中含有肌醇六磷酸酶,磷是人體必需的常量營養素。但是,醫學界過去一直認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結于腸內,使這些礦物質難以吸收。后來發現,肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結在腸內影響人體吸收,可是它能抑制結腸癌的發生。肌醇六磷酸酶通常出現在高鐵植物中,大豆含鐵量高,而且又富含纖維素,纖維素能預防結腸癌,人們發現肌醇六磷酸酶后,更增強了大豆能預防結腸癌的信心。 固醇傳寄動物性食物中含膽固醇,植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇后分解的主要產物是膽汁酸,有害健康。植物固醇進入人體后,在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收,從而降低膽固醇,不僅可抑制結腸癌,對防治心臟病也有好處。 酶素奇功豆類、谷類和馬鈴薯這些農作物中,有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質,如果飼料被動物生吃,會影響蛋白質消化,美國紐約大學一位學者通過實驗,發現大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀胱癌,對乳腺癌的抑制效果更明顯,可達50%。另有報告說,蛋白酶抑制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發揮抑制功效。 預防耳聾年齡超過60歲的老人,聽力減退、患老年性耳聾的人不少。營養專家認為,人體補充鐵質可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此,常吃豆制品,有利于預防老年性耳聾。 預防中風中風的根源是高血壓和腦脈硬化,這是它的主要病因和病理基礎,美國醫學界對2000名美國中年人調查發現,高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少,這表明高血壓患者的膳食結構中,鈉的攝入量過多,鉀的攝入量過少,因此必須攝入高鉀食物,促使體內過多的鈉鹽排泄。富鉀的食物品種很多,營養學家認為蔬菜中的豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆,水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都對維護人體健康能起到很大的作用。
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